Филе хека в сметанном кляре

Приготовление

• 1

  Можно использовать филе любой нежирной морской рыбы. Главное, чтобы мякоть не содержала мелких костей. Наилучшие варианты – хек, минтай, нототения.

• 2

  Хек моют в холодной воде, срезают мякоть вдоль хребта, удаляют остатки внутренностей. Затем острым ножом снимают кожу.
• 3

  Измельчают зерна кориандра. Подготовленное рыбное филе обильно посыпают пряностями, только сушеный чеснок оставляют для сметанного кляра. Половину чайной ложки соли высыпают на рыбу, вторую половину приберегают для кляра.
• 4

  Хек маринуется в кляре 5-10 минут, за это время нужно успеть взбить кляр и дать ему немного времени для настаивания. В миску кладут два крупных яйца.
• 5

  Добавляют густую сметану средней жирности.
• 6

  Бросают соль, муку и чесночный порошок. Муку набирают без горки.
• 7

  Густота кляра аналогична тесту для оладьев.
• 8

  Филе хека погружают в сметанный кляр и сразу кладут на сковородку с нагретым подсолнечным маслом. Густой кляр не стекает с рыбы.
• 9

  Филе жарят 2-3 минуты с одной стороны, переворачивают и жарят еще 7-10 минут. Огонь должен быть минимальным. После переворачивания рыбы сковородку накрывают крышкой.
• 10

  При подаче поджаренное филе нарезают ломтиками. Дополнением может быть зелень и поджаренная до хруста морковь.

• 11

  В сметанном кляре лучше жарить большие куски филе, а уже при подаче делить их на порции.

• 12

  В холодильнике жареное филе может храниться два дня.