Капуста, квашеная в рассоле

Приготовление

• 1

  Сначала вскипятим воду и оставим остывать до чуть теплого состояния.

• 2

  У капусты снимем верхние листья - те, которые чуть засохли или подпорчены. Кочан разрезаем на четыре части и удаляем кочерыжку. Четвертинки режем на кусочки произвольной ширины. Можно измельчить шинковкой, но мне больше нравится, когда кусочки покрупнее, поэтому режу ножом.

• 3

  Морковку чистим и натираем на терке, на крупной, конечно же.
• 4

  Добавляем морковь к нарезанной капусте и перемешиваем руками. Сильно перетирать не нужно, просто хорошенько переворошить. Затем смесь укладываем в чистую, ошпаренную кипятком, трехлитровую банку. Укладываем слоями, каждый слой хорошо уминаем. Наполняем банку капустой доверху.
• 5

  Теперь пришел черед рассола. В теплой воде растворяем сахар и соль, хорошо перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
• 6

  Остывший рассол аккуратно заливаем в банку до самых краев.
• 7

  Банку ставим в глубокую тарелку или другую подходящую емкость и накрываем сверху чистой марлечкой.
• 8

  В процессе брожения будет образовываться сок, который может вытекать из банки. Время от времени, не реже 2-3 раз в день, нужно чистой палочкой протыкать капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при квашении. Если этого не делать, капуста получится невкусной, с привкусом горечи. Вытекший сок сливаем обратно в банку. Таким образом капуста будет кваситься неделю. Можно пробовать ее и через пару дней, но все-таки лучше дать ей созреть до конца. И тогда у вас на столе будет настоящее чудо - белоснежная, хрустящая, ароматная капустка.
• 9

  Хороша она к горячей картошечке, да и просто сама по себе. Стоит лишь полить ее душистым постным маслом, да посыпать укропчиком или зеленым луком - вот и готово блюдо. Такую капусту хранить нужно только на холоде. Много сразу квасить не стоит, лучше потом, когда она закончится, приготовить новую порцию. Тем более, что это требует совсем немного времени и усилий.