Кулинарный практикум: как сварить рыбный бульон

Кулинарный практикум: как сварить рыбный бульон

В рецептах некоторых блюд на сайте Кот Антрекот фигурирует рыбный бульон. Чаще всего он безболезненно заменяется легким куриным бульоном, но иногда такая замена невозможна. Кроме того, если вы покупаете рыбу целиком, а не в виде филе, после разделки у вас наверняка остаются неплохие остовы и головы, которые выбрасывать жалко. Поэтому будем учиться готовить рыбный бульон. Тем более, что это не сложнее, чем варка куриного бульона.

Сначала немного теории.

Из чего варить?

Сразу запомним, что для приготовления бульона подходят в первую очередь нежирные сорта белой рыбы — дорадо, сибаса, камбалы, палтуса, трески, окуня. Красная рыба — лосось и форель — тоже подходит для бульона, но в случае с ней нужно срезать кожу, жир и убирать головы, иначе у бульона будет сильный привкус рыбьего жира (это правило не касается финского рыбного супа — в нем вкус лососевого жира как раз нужен). Жирная рыба типа сельди и скумбрии для бульонов не подходит, т.к. дает слишком специфический аромат.

ВАЖНО: Остовы обязательно должны быть максимально свежими — без неприятного запаха и темных пятен.

Как подготовить?

Каркасы нарезаем на среднего размера куски и на 15-20 минут замачиваем в холодной воде. Затем — промываем еще и под проточной водой. Жир — если таковой имеется — срезаем. Если в процессе участвуют рыбьи головы — вырезаем жабры. Все внутренности — вон.


Ингредиенты на 1,5 л бульона (фона)

  • 50 г сливочного масла
  • 1 кг подготовленных остовов белой рыбы
  • 1 небольшой стебель лука порея - только белая и салатовая часть
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 1 небольшая репчатая луковица
  • 100 г корня петрушки или пастернака (эту часть можно безболезненно пропустить)
  • 250 мл белого сухого вина
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 веточки свежего тимьяна
  • 5-7 горошин белого перца
  • соль по вкусу


Приготовление

Порей и корень петрушки нарезаем тонкими кольцами, репчатый лук - кубиками, сельдерей - ломтиками поперек.

В кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем кости и жарим, переворачивая, 3-4 минуты. Добавляем овощи и жарим все вместе, помешивая, еще минуты 3. Вливаем вино, размешиваем и увариваем примерно на треть.

Вливаем 2 литра воды, кладем лавровый лист, тимьян и белый перец. Доводим до кипения и варим 20-30 минут, на небольшом огне, регулярно сливая пену. Дольше получаса варить не стоит, иначе бульон получится клейким.

Готовый бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.

Используем по назначению.

Источник
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


Комментарии

Мы на Facebook

МЫ Вконтакте

Наш Pinterest

Популярные рецепты

10 рецептов самых вкусных салатов10 рецептов самых вкусных салатов

10 рецептов самых вкусных салатов

Подборка самых вкусных и легких в приготовлении салатов!…

Львовский сырник — очень вкусноЛьвовский сырник — очень вкусно

Львовский сырник — очень вкусно

Всем почитателям и любителям творожной выпечки я настоятельно рекомендую сделать Львовский сырник. Сразу попрошу не путать этот великолепный десерт с…

Рецепт майонеза без яиц за 30 секундРецепт майонеза без яиц за 30 секунд

Рецепт майонеза без яиц за 30 секунд

Вот решила и вам показать это чудо! И на вкус получается совсем не жирным, как может показаться на первый взгляд!…

7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели

7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели

Манник пахнет маминой улыбкой. Манник пахнет бабушкиными руками, теплом и уютом старенькой кухни в простом деревенском доме, спокойным утром, когда…

Шикарный творожный кексШикарный творожный кекс

Шикарный творожный кекс

Чтобы испечь вкусный творожный кекс достаточно всего несколько простых действий. Хороший рецептик, мне понравился - просто, быстро и вкусно.