Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой

Он же — легендарный американский Lemon Meringue Pie. Сразу скажу, что десерт этот очень сладкий, поэтому есть его нужно дозированно (по крайней мере, на мой вкус) и с несладким чаем. В принципе, можно попробовать сократить количество сахара в лимонной части — меренгу лучше в этом плане не трогать 🙂

Для приготовления основы пирога используется самое обычное рубленное тесто (оно же — ложно слоеное). Некоторые готовят основу из слоеного бездрожжевого, но это все же не лучший вариант в данном случае.


Ингредиенты для теста

  • 200 г муки
  • 115 г холодного сливочного масла
  • 1/4 ч.л. соли
  • щепотка сахара
  • 2 ст.л. холодной воды


Ингредиенты для лимонной начинки

  • 4 желтка
  • 300 г сахара
  • 120 г кукурузного крахмала
  • 330 мл воды
  • 125 мл лимонного сока
  • 1 ст.л. натертой лимонной цедры
  • 75 г сливочного масла


Ингредиенты для меренги

  • 4 белка
  • 170 г сахара
  • щепотка ванилина


Приготовление

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

  • Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и…Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и…

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

  • Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе…Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе…

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

  • Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз - фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

  • Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее…Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее…

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

Готовим начинку.

Трем на терку лимонную цедру.

  • Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. <br /><br /> Вынимаем,…Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. <br /><br /> Вынимаем,…

Желтки слегка взбиваем венчиком.

  • Желтки слегка взбиваем венчиком.Желтки слегка взбиваем венчиком.

В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

  • В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

  • Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет.…Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет.…

Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

  • Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

  • Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с…Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с…

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Подаем охлажденным.

Источник
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


Комментарии

Мы на Facebook

МЫ Вконтакте

Наш Pinterest

Популярные рецепты