Мороженое из гречки

Мороженое из гречки

Этот необычный по вкусу, оригинальный десерт, думаю, еще не все пробовали. В продаже такого мороженого точно нет. Сама идея приготовления мороженого на основе гречки, встретившаяся мне на одном из сайтов со ссылкой на шеф-повара Ивана Березуцкого, мне понравилась, и я решила создать свой вариант мороженого из гречки.

Вкус получился яркий, насыщенный, а в сочетании с ягодами — это вообще феерия. Десерт непременно придется по вкусу вашим гостям и будет изюминкой праздничного стола. Даже если праздник еще не наступил, что нам мешает устроить его прямо сейчас?!


Основные ингредиенты

  • гречка - 65 г
  • молоко 4% - 725 г
  • сливки 33-35% - 175 г
  • сахарный песок - 100 г
  • яичные желтки - 4 шт.
  • молоко сухое - 20 г
  • соль морская - 1 щепотка


Ингредиенты для желе

  • черная смородина - 150 г
  • агар-агар - 3 г
  • вода - 100 г
  • сахарный песок - 1 ст. л.


Ингредиенты для подачи

  • черная смородина - 20 г
  • фисташки - 20 г


Приготовление

Гречневую крупу перебрать, прокалить на сухой сковороде до тех пор, пока зерна не начнут потрескивать.

  • Гречневую крупу перебрать, прокалить на сухой сковороде до тех пор, пока зерна…Гречневую крупу перебрать, прокалить на сухой сковороде до тех пор, пока зерна…

Молоко (325 граммов) и сливки смешать, довести до кипения, добавить соль, гречневую крупу, уменьшить огонь, сварить гречку до готовности. Во время варки крупа отдаст молоку со сливками потрясающий аромат.

  • Молоко (325 граммов) и сливки смешать, довести до кипения, добавить соль, гречневую…Молоко (325 граммов) и сливки смешать, довести до кипения, добавить соль, гречневую…

Гречку с молоком и сливками пропустить через сито. Молоко со сливками отставить в сторону. Остывшую до теплого состояния гречку поместить в блендер, добавить сухое молоко, несколько ложек смеси молока со сливками, в которой варилась гречка, измельчить.

  • Гречку с молоком и сливками пропустить через сито. Молоко со сливками отставить…Гречку с молоком и сливками пропустить через сито. Молоко со сливками отставить…

Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся. В желтки добавить 60 г сахара. Взбить желтки с сахаром.

  • Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся. В желтки добавить 60 г…Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся. В желтки добавить 60 г…

Сливки и молоко (количество оставшейся смеси после варки гречки и добавления молока со сливками в блендер у меня составило 100 г) дополнить молоком, чтобы общее количество молока со сливками составило 500 г, т. е. влить еще дополнительно 400 г молока. Добавить измельченную гречку с сухим молоком, пропущенную через сито. Перемешать. Пропустить смесь еще раз через сито, чтобы структура смеси была однородной, гладкой и шелковистой. Поставить смесь гречки с молоком и сливками на огонь, добавив 40 граммов сахара. Дать закипеть. В желтки добавить, переливая тонкой струйкой, горячую сливочно-молочную смесь, постоянно перемешивая ее миксером. Затем поставить смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до температуры в диапазоне 83 — 86°С, смесь должна слегка загустеть. Важно не перегревать, чтобы смесь не расслоилась. Снять с огня. Перелить в холодную кастрюлю. Если у вас теплоемкая кастрюля или сотейник с толстым дном, то процедуру по переливанию смеси следует повторить несколько раз.

  • Сливки и молоко (количество оставшейся смеси после варки гречки и добавления молока…Сливки и молоко (количество оставшейся смеси после варки гречки и добавления молока…

Когда смесь полностью остынет, залить ее в контейнер, закрыть плотно крышкой и поместить в морозильную камеру. Через каждые 30 минут раз 6 — 7 мороженое тщательно перемешать. Оставить в морозильной камере на 5 — 6 часов.

  • Когда смесь полностью остынет, залить ее в контейнер, закрыть плотно крышкой и…Когда смесь полностью остынет, залить ее в контейнер, закрыть плотно крышкой и…

Приготовить ягодное желе. Я использовала для его приготовления замороженную смородину, а также агар-агар. Разморозить ягоды, пропустить их через сито, поместить в сотейник с водой то, что осталось на сите (кожура с частью мякоти), добавить сахар, проварить несколько минут.

  • Приготовить ягодное желе. Я использовала для его приготовления замороженную смородину, а также…Приготовить ягодное желе. Я использовала для его приготовления замороженную смородину, а также…

Дать остыть. Добавить агар-агар, размешать, довести до кипения, проварить на медленном огне 2 минуты. Добавить пропущенные через сито ягоды, когда раствор чуть-чуть остынет. Дать остыть полностью.

  • Дать остыть. Добавить агар-агар, размешать, довести до кипения, проварить на медленном огне…Дать остыть. Добавить агар-агар, размешать, довести до кипения, проварить на медленном огне…

Поместить раствор в формочки тонким слоем и убрать в холодильник на 20 — 30 минут.

  • Поместить раствор в формочки тонким слоем и убрать в холодильник на 20…Поместить раствор в формочки тонким слоем и убрать в холодильник на 20…

Подавать порционно, предварительно подержав мороженое 10 — 15 минут при комнатной температуре, украсив ягодами, желе и измельченными фисташками. Приятного аппетита!

Источник
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!


Комментарии

Мы на Facebook

МЫ Вконтакте

Наш Pinterest

Популярные рецепты

10 рецептов самых вкусных салатов10 рецептов самых вкусных салатов

10 рецептов самых вкусных салатов

Подборка самых вкусных и легких в приготовлении салатов!…

Львовский сырник — очень вкусноЛьвовский сырник — очень вкусно

Львовский сырник — очень вкусно

Всем почитателям и любителям творожной выпечки я настоятельно рекомендую сделать Львовский сырник. Сразу попрошу не путать этот великолепный десерт с…

Рецепт майонеза без яиц за 30 секундРецепт майонеза без яиц за 30 секунд

Рецепт майонеза без яиц за 30 секунд

Вот решила и вам показать это чудо! И на вкус получается совсем не жирным, как может показаться на первый взгляд!…

7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели

7 рецептов манника на кефире для каждого дня недели

Манник пахнет маминой улыбкой. Манник пахнет бабушкиными руками, теплом и уютом старенькой кухни в простом деревенском доме, спокойным утром, когда…

Шикарный творожный кексШикарный творожный кекс

Шикарный творожный кекс

Чтобы испечь вкусный творожный кекс достаточно всего несколько простых действий. Хороший рецептик, мне понравился - просто, быстро и вкусно.